⟹Pasteles NAVIDEÑOS tradicionales: ¡cómo hacer tu PANETTONE!
➞Los orígenes del exquisito Panettone milanés
El panettone o panetone (del milanés panetùn o panetton) es un postre tradicional de Navidad que tiene su origen en la ciudad italiana de Milán, un bollo hecho con masa y aspecto de brioche, pasas y frutas confitadas como son la naranja y el limón.
El panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo de cada vez más países. Suele tener una altura de 13 ó 15 cm y se presenta en rebanadas verticales acompañadas de chocolate caliente o de vinos dulces (como el asti spumante o el vino moscatel). Su consumo es variado, desde la presentación en rebanadas finas o gruesas a su uso en el desayuno o en el postre del almuerzo, a su uso tostado y complementado con salsas y cremas.
Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad desde 1919 (empresario milanés Angelo Motta) y luego en 1933 (Gino Alemagna). Como suele ocurrir, de aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones: con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas.
Entre las leyendas sobre el origen del panettone, alrededor de 1490, un joven aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni» (que daría nombre al panettone).
Una segunda leyenda cuenta que el panettone nació en la corte de Ludovico el Moro (señor de Milán desde 1494 hasta 1500), en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una lujosa cena. El postre se quemó y un ayudante de la cocina había guardado las sobras para amasar un pan dulce y llevárselo a casa. En esa situación de emergencia el nuevo postre fue la estrella de la noche y tomó por nombre el de «Pane de toni», que con los siglos se convertiría en panettone. El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’)En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.
Ingredientes:
Los ingredientes básicos son la harina de fuerza, la masa madre o levadura fresca, los huevos, la mantequilla y el azúcar. A continuación te numeramos las cantidades para elaborar tu propio panettone:
125 gr de azúcar ó 75 gr de fructosa
125 ml de leche
40 gr de levadura fresca de panadero
100 gr de pasas apóximadamente
4 yemas de huevo
500 gr de harina
1 cucharada de azúcar avainillado
ralladura de limón
50 gr de almendras picadas
125 gr de mantequilla blanda
100 gr limón y 100 gr de naranja confitados y troceados
sal
Elaboración de la receta de Panettone:
¡La elaboración es muy sencilla!.
1. En una cazuela se mezcla la leche, con el azúcar y la levadura y todo ello se deja reposar 5 minutos hasta que aumente su volumen. La masa se mezclará con la harina, las yemas, el resto de azúcar o fructosa, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y sal. Se continuará amasando al agregar la mantequilla y se dejará reposar media hora más.
2. Se añadirán pasas, almendras y frutas amasando bien y, tapado, se dejará reposar media hora más.
3. Al pasar la masa a un molde con mantequilla, de nuevo se dejará reposar 15 minutos más.
4. Como último paso, la mantequilla fundida se utilizará para pintar la superficie de la masa y, en forma de cruz, se realizarán dos cortes para introducir toda la masa en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 90 minutos para, posteriormente, dejar enfriar y servir.
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